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栏目:行业动态 发布时间:2021-06-24
又到了夏季很多人都感觉到闷热不舒服,夏季的时候很多人喜欢吃凉拌的蔬菜,那么所有的蔬菜都可以凉拌的吗?夏季凉拌蔬菜要注意哪些呢?下面我们就来了解一下夏季哪些蔬菜凉拌会中毒。alt="夏季哪些蔬菜凉拌会中毒"/>蔬菜适宜生吃的蔬

  又到了夏季很多人都感觉到闷热不舒服,夏季的时候很多人喜欢吃凉拌的蔬菜,那么所有的蔬菜都可以凉拌的吗?夏季凉拌蔬菜要注意哪些呢?下面我们就来了解一下夏季哪些蔬菜凉拌会中毒。

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  蔬菜

  适宜生吃的蔬菜

  胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。

  生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

  生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。

  需要焯一下的蔬菜

  十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;

  菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;

  大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;

  马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。

  煮熟才能吃的蔬菜

  1.含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;

  2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;

  3.豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。

  新鲜黄花、木耳不能吃

  鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。

  吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。